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植物油料油脂精準適度加工技術(shù)與裝備

2024-08-05

植物油料油脂加工的主要內容包括油脂及蛋白的初加工和深加工技術(shù)、綜合利用技術(shù)、工程裝備技術(shù)及品質(zhì)控制技術(shù)等。近5年來(lái)，國家不斷加大對油料油脂加工關(guān)鍵技術(shù)與重大裝備研發(fā)、健康油脂產(chǎn)品創(chuàng )新、質(zhì)量與安全控制技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科研投入，通過(guò)創(chuàng )新驅動(dòng)，產(chǎn)業(yè)升級步伐加快，規?；?、現代化加工技術(shù)得到迅猛發(fā)展，已經(jīng)接近或達到國際先進(jìn)水平。我國植物油料油脂加工技術(shù)主要進(jìn)展如下。

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1 精準適度加工技術(shù)與裝備

精準適度加工模式改善了過(guò)度加工帶來(lái)的油脂營(yíng)養伴隨物流失、危害物增加、能耗過(guò)高、資源浪費等一系列問(wèn)題，已經(jīng)成為我國糧油加工學(xué)科研究熱點(diǎn)之一。在前期工作基礎上，近年來(lái)廣泛開(kāi)展了多種油脂微量伴隨物的健康作用及其與慢性病發(fā)生發(fā)展的相關(guān)性研究，深入解析了原料-典型工藝-組成結構-品質(zhì)功能的關(guān)系，進(jìn)一步豐富和完善了食用油精準適度加工理論的科學(xué)內涵、技術(shù)要素、實(shí)施路徑和標準體系，為其推廣應用奠定了堅實(shí)基礎，也引領(lǐng)了國際植物油加工理論和技術(shù)研究的新趨勢。
精準適度加工是更精細、更準確的新加工模式，不但取決于油料油脂品種，也取決于企業(yè)工況。以“提質(zhì)、減損、增值、低碳”為新發(fā)展理念，近年來(lái)我國針對多種油料油脂，開(kāi)展了精準適度加工新方法建立、新技術(shù)突破、新裝備保障、新產(chǎn)品創(chuàng )制和新標準引領(lǐng)的科技創(chuàng )新鏈條及技術(shù)規范建設，完成了新模式從理論到行業(yè)示范再到推廣應用的轉化，初步建立了以營(yíng)養和安全為評價(jià)標準的食用植物油精準適度加工體系，取得了重大技術(shù)進(jìn)展[1]。

1.1 油料預處理與預榨技術(shù)

油料精選是精準適度加工的恰當起點(diǎn)[2]，重點(diǎn)突破了大豆等油料的氣調保質(zhì)和原料精選技術(shù)，為精準適度加工提供了根本保證。中小規模預處理和榨油成套設備已達到國際先進(jìn)水平。大型的軋坯機、臥式調質(zhì)干燥機和中／大型螺旋榨油機等主要裝備的制造能力可以滿(mǎn)足國內所需并出口國外?；陔姶胖聼嵩黹_(kāi)發(fā)的自動(dòng)化和智能控溫的大型炒籽設備在濃香型油脂生產(chǎn)中獲得應用。預處理車(chē)間控制一體化系統的操作更便捷、指標更可控，噸電耗處于國際領(lǐng)先水平。

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1.2 油脂制取技術(shù)

我國油料眾多，特性不一，需要差別化、精準化開(kāi)發(fā)油脂制取技術(shù)。在大宗油料方面，國產(chǎn)制油裝備實(shí)現超大型化，自行設計制造的5000～6 000 t／d大豆制油成套生產(chǎn)線(xiàn)打破了國外長(cháng)期壟斷局面，其生產(chǎn)穩定性、技術(shù)經(jīng)濟指標達到國際先進(jìn)水平，性?xún)r(jià)比在國際上有較大優(yōu)勢[3]。在特種油料方面，水酶法、水浸法新型技術(shù)已用于油茶籽制油，亞臨界萃取技術(shù)和國產(chǎn)裝備已成功應用于牡丹籽油、小麥胚芽油等油脂制取。

1.3 油脂精煉技術(shù)

我國精煉工藝與設備已比較成熟和完善，但創(chuàng )新仍層出不窮。酶法脫膠替代傳統脫膠技術(shù)應用已從大豆油拓展至米糠油、玉米胚芽油等，國內已經(jīng)發(fā)展到近10家工廠(chǎng)；復合吸附劑脫色、干法脫酸、納米中和脫酸、低溫短時(shí)脫臭、填料塔板塔雙溫脫臭、餾出物兩級捕集等新技術(shù)得到推廣，實(shí)現了營(yíng)養伴隨物的精準調控，有效控制了反式脂肪酸、縮水甘油酯、3-氯丙醇酯的形成，并達到了節能減排、提高油脂得率的目的[4]。

1.4 標準和技術(shù)規范

近年我國依據精準適度加工理念，制修訂并發(fā)布了一系列國家標準和行業(yè)標準，如《大豆油》（GB／T 1535-2017）、《食用調和油》（GB／T40851-2021）、《菜籽油》（GB／T 1536-2021）、《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）、《中國好糧油 食用植物油》（LS／T 3249-2017）等，通過(guò)發(fā)揮技術(shù)規范與標準的引領(lǐng)作用，將精準適度加工理念落到實(shí)處，逐漸糾正了過(guò)度加工現象，推動(dòng)油脂加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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據此構建起新模式技術(shù)體系，并在全國逐漸推廣，大宗油料的精準適度加工已經(jīng)初具規模，特別是大豆油、菜籽油和花生油這三大油品的相關(guān)研究和產(chǎn)業(yè)化應用全面展開(kāi)[5]，成功開(kāi)發(fā)出零反式脂肪酸食用油系列產(chǎn)品，其縮水甘油酯、3-氯丙醇酯含量低于歐盟限量，維生素E、植物甾醇保留率在80％以上。由于對工藝全程嚴格管控，新模式加工過(guò)程可降低69％的蒸汽消耗、78％的廢水排放以及30％的碳排放，節能減排效果顯著(zhù)[2]。

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08-05

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