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我國新油源開(kāi)發(fā)、功能油脂制備技術(shù)與產(chǎn)品

2024-08-05

1、新油源開(kāi)發(fā)
新油源開(kāi)發(fā)力度進(jìn)一步加大，以油茶籽、核桃、油橄欖為代表的木本油料，以玉米胚芽、米糠為代表的糧油加工副產(chǎn)物，以及DHA／ARA微藻的制油規模、工藝和專(zhuān)用裝備的水平不斷提高，其油品在食用油中的比例明顯增加。根據國內藻油發(fā)酵罐規模和生產(chǎn)情況推算，目前藻油產(chǎn)能近1萬(wàn)t，產(chǎn)量約4000t，可以滿(mǎn)足我國嬰幼兒配方奶粉應用所需。高油酸油料、油莎豆、沙棘果／籽、香榧籽、樟樹(shù)籽等新油源開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)興起。

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2、功能油脂制備技術(shù)與產(chǎn)品

脂質(zhì)營(yíng)養不但涉及能量和脂肪酸的平衡，還與脂質(zhì)結構密切相關(guān)，我國較早開(kāi)展了功能油脂的合成、分離純化、功效評價(jià)等工作，近年重點(diǎn)針對特殊人群、慢性病人群，開(kāi)展中鏈甘油三酯（MCT）、中長(cháng)鏈甘油三酯（MLCT）、1,3不飽和-2-棕櫚酸甘油三酯（UPU）、甘油二酯（DG）、sn-2 DHA等結構脂的營(yíng)養需求、代謝行為、健康功能、構效關(guān)系、合成方法、品質(zhì)穩定性等研究，構建了脂肪酶催化酯化、酯交換、部分水解、甘油解等多相反應技術(shù)，探明了反應過(guò)程的?；w移機制、sn-1,3位特異脂肪酶催化機制，為結構脂高效合成和功能調控提供技術(shù)依據［7］。
研究發(fā)現了DG的界面結晶特性，揭示了DG皮克林乳液穩定機制，豐富和完善了油脂結晶和乳液穩定理論，為構建乳液遞送體系提供了新途徑［8-9]。深入系統研究國內外母乳脂肪組分，構建了全球最大的乳脂數據庫，開(kāi)發(fā)出多指標相似性評分模型和多級分類(lèi)評價(jià)體系，創(chuàng )新提出了用相似系數來(lái)量化嬰幼兒配方奶粉脂肪與母乳脂肪的相似度，實(shí)現了相似性的定量評價(jià)［10］。突破了母乳結構脂肪MLCT和UPU的酶法合成關(guān)鍵技術(shù)，2021年在全球首次將其應用于嬰幼兒配方奶粉的設計與生產(chǎn)中，解決了嬰幼兒配方奶粉用油“卡脖子”問(wèn)題［11］。
挖掘、創(chuàng )制了多種油脂加工用新酶，重點(diǎn)研究酶法合成結構脂的分子設計技術(shù)和裝備，發(fā)明鼓泡式酶反應器，采用固定床反應器無(wú)溶劑反應體系，實(shí)現MLCT、UPU和DG等結構脂無(wú)溶劑多相體系高效綠色催化，突破了固定化酶重復使用率低的瓶頸。

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一批功能油脂技術(shù)成果漸次落地，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期，廣州永華特醫營(yíng)養科技有限公司、廣東善百年特醫食品有限公司、黑龍江九三油脂有限責任公司、山東三星集團油脂有限公司的DG食用油，益海嘉里、邦吉（Bunge）、青島海智源生命科技有限公司的MLCT食用油，大連醫諾生物股份有限公司的MCT、青島海智源生命科技有限公司的UPU及浙江貝家生物科技有限公司的新型1,3油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）等產(chǎn)品均進(jìn)入量產(chǎn)，市場(chǎng)占有率穩步提高，跨國公司占據國內結構脂市場(chǎng)壟斷地位的局面正在改變。

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