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中國古代人從什么時(shí)候開(kāi)始有油吃的？
2024-07-29
最近不少的人也都在說(shuō)這個(gè)中國古代人吃食用油的事情，很多人也都問(wèn)了，這個(gè)中國古代人吃食用油的歷史是怎么樣的呢？中國古代人是從什么時(shí)候開(kāi)始吃食用油的呢？這個(gè)油的發(fā)展歷史是怎么樣的呢？下面我們一起來(lái)簡(jiǎn)單的分析揭秘看看吧。
漢朝之前，普通人基本上吃不起油，王公貴族們吃的也只是動(dòng)物油脂。大約從漢朝開(kāi)始，才有了植物油的出現，直到唐宋時(shí)期，販夫走卒也吃得起動(dòng)植物油了。
古人可供選擇的生活遠不如我們，從吃飯上就可以看出。
漢朝之前，王公貴族們只能吃動(dòng)物油脂，還專(zhuān)門(mén)分出了脂和膏的概念，有角動(dòng)物提煉出來(lái)的油稱(chēng)為脂，無(wú)角動(dòng)物提煉出來(lái)的稱(chēng)為膏。
比如豬油為膏，牛羊油為脂。當然，也有另外一種說(shuō)法，可以凝固的稱(chēng)為脂，不能凝固的稱(chēng)為膏。
對于脂，古人們又根據不同位置分出了不同類(lèi)別，如腰上的油脂稱(chēng)為肪，骨頭上的油脂稱(chēng)為(月冊)。
而且，精益求精的古人還選出了所謂的調味八珍，膏香為牛油，膏臊為狗油，膏腥為豬油(或說(shuō)雞油)，膏膻為羊油，等等。
雖然只是一些動(dòng)物油脂，王公貴族的廚子們也玩出了花樣，連什么時(shí)候吃什么肉，用哪種動(dòng)物油烹制都規定好了。
《周禮·天官·應人》上有記載：凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。
也就是說(shuō)，要吃肉的話(huà)，春天該吃豬羊羔子，用牛油烹制；夏天該吃鳥(niǎo)干魚(yú)干，用狗油烹制；秋天該吃牛犢幼鹿，用豬油烹制；冬天該吃鮮魚(yú)大雁，用羊油烹制。
其實(shí)也不難理解，我們現在的飲食習慣還和周朝人類(lèi)似，冬天吃膻味的羊肉羊油，可能就是那時(shí)候流傳下來(lái)的。
古人用油做菜也出現了油炸，比如《禮記·內則》提到的八珍之一炮豚，有一道工序是煎諸膏，膏必滅之，很像咱們今天的炸豬排了。
這時(shí)的古人也會(huì )吃一些油炸食品，戰國時(shí)期楚國愛(ài)國詩(shī)人屈原在《楚辭》中寫(xiě)道：粔籹蜜餌，有餦餭兮。
經(jīng)宋代人林洪考證，這里的餦餭就是寒具，類(lèi)似于咱們今天吃的馓子。
大約從東漢開(kāi)始，植物油開(kāi)始出現，但原料不是芝麻、油菜籽之類(lèi)的，而是薔薇科蘋(píng)果屬的柰(一說(shuō)棗)或者是杏。
東漢經(jīng)學(xué)家劉熙在《釋名·釋飲食》提到：柰油，搗柰實(shí)和以涂繒上，燥而發(fā)之.形似油也。杏油亦如之。
這時(shí)的植物油還不是榨取出來(lái)的，是把果實(shí)搗碎，涂在絲織品上，晾干后，便得到了類(lèi)似油的東西。
這時(shí)的植物油基本上不是為了食用，一是如上做布匹，二是燃燈取光照明，后來(lái)也是為了戰爭需要，如三國時(shí)期魏國大將滿(mǎn)寵對付孫權攻城時(shí)，募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火，燒賊攻具。
這里的麻油就是芝麻油。張騫通西域時(shí)，從西域大宛國帶回了芝麻(當時(shí)稱(chēng)為胡麻)，慢慢地在民間流傳開(kāi)，但直到三國后，才出現胡麻油做菜的記載。
晉朝文學(xué)家張華在《博物志·卷四·物理》：煎麻油。水氣盡無(wú)煙，不復沸則還冷?？蓛仁謹囍?。得水則焰起，散卒不滅。
北朝北魏時(shí)的賈思勰在《齊民要術(shù)》中還記載了一道菜：炒雞子法：打破，著(zhù)銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。
這不就是我們吃的炒雞蛋嗎，打幾個(gè)雞蛋，放上蔥花，用芝麻油一炒，香死個(gè)人呀。不過(guò)，真正的炒菜還得在宋朝鐵鍋發(fā)明出來(lái)后。
唐宋時(shí)期，植物油提取技術(shù)越來(lái)越發(fā)達，可選擇的植物油種類(lèi)越來(lái)越多，百姓們也能吃得起植物油了。
唐朝時(shí)，韓鄂在《四時(shí)纂要》中提到了植物油壓榨技術(shù)，四月，壓油：此月收蔓菁子，壓榨年支油。
到了經(jīng)濟發(fā)達的宋朝，大規模油坊開(kāi)始出現，如北宋汴京的油醋庫、南宋臨安的官營(yíng)油坊，榨油規模大，出油量也大，但汴京的油醋庫一年要收脂麻萬(wàn)余石。
除了官營(yíng)油坊，各種私營(yíng)油坊層出不窮，專(zhuān)門(mén)有個(gè)名字油作，不乏普通百姓賣(mài)油家富，黃州市民渠生，貨油為業(yè)，人呼曰渠油，一意嗜利。
這時(shí)的普通百姓生活中，油已經(jīng)成為不可缺少的一部分了。吳自牧《夢(mèng)梁錄·卷十六》：杭州內外，戶(hù)口浩繁，州府廣闊，遇坊巷橋門(mén)及隱蔽去處，俱有鋪席買(mǎi)賣(mài)。蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?；蛏载S厚者，下飯羹湯，尤不可無(wú)。雖貧下之人，亦不可免。
而且，這時(shí)候的植物油種類(lèi)也很多，芝麻油、菜籽油、大豆油，還有杏仁油、紅藍花子油、蔓菁子油、魚(yú)油等等，以及各種藥用、燈油之類(lèi)的植物油。
到了工商業(yè)有所發(fā)展的明朝，中國古代榨油技術(shù)與食用油種類(lèi)集大成者，尤其是明代宋應星在《天工開(kāi)物》中記載的。
他不僅提到了榨油技術(shù)，還將各種植物原材料所含植物油的多寡做了總結，列出了食用油、燃燈油、造燭之油的上中下品，還計算了植物原材料的含油率。
但是我們吃的最多的花生油，大約是在清朝被人記載。清代乾隆年間的檀萃在《滇海虞衡志》提到了花生油：落花生為南果中第一，以其資于民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類(lèi)，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無(wú)不食落花生油。
從此，我們吃的最多的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油齊聚在了中國。
對了，如今所謂的調和油在古代也有，只不過(guò)是作為奸商劣質(zhì)品出現的。
宋代徐鉉《稽神錄·廬山賣(mài)油者》講了這個(gè)故事：
廬山下賣(mài)油者，養其母甚孝謹，為暴雷震死。其母自以無(wú)罪，日號泣于九天使者之祠，愿知其故。一夕，夢(mèng)緋衣人告曰：汝子恒以魚(yú)膏雜油中，以圖厚利。且廟中齋醮常用其油，腥氣薰蒸，靈仙不降。其震死宜矣。母知其事，遂止。
這個(gè)孝子把動(dòng)物油摻到了植物油里，以圖求厚利，被所謂的神仙降雷劈死了。這說(shuō)明了兩個(gè)道理，一是動(dòng)物油已經(jīng)不被古人接受了，二是奸商沒(méi)好報呀。
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