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油脂脫色：脫色即漂洗
2024-08-07
食用油為什么要進(jìn)行“脫色”處理？
“脫色（bleaching）”和“脫除色素（decolorization） ”英文名稱(chēng)不同，二者各有什么目的，有什么實(shí)質(zhì)區別？“脫色”與“脫除色素”各有什么方法？
天然油脂都帶有一定的顏色，這是因為其中含有某些色素所致。油中的色素成分復雜，主要包括葉綠素、胡蘿卜素、黃酮色素、花色素，以及糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、生育酚等某些無(wú)色物質(zhì)分解和氧化生成的有色產(chǎn)物，還有磷脂、糖脂等復脂、結合脂的特定反應產(chǎn)物等。另外，某些油還含有特殊的有色物質(zhì)，如棉籽油含有呈棕紅色的棉酚。
食用油“脫色”，目的之一就是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或近于無(wú)色的油脂。一般而言，消費者喜歡色澤淺的油脂產(chǎn)品。特別是在生產(chǎn)色拉油、人造奶油/起酥油用基料油時(shí)，顏色要很淺，不采用專(zhuān)門(mén)工序處理，不容易達到令人滿(mǎn)意的效果。
從這一點(diǎn)而言，“脫色（bleaching）”顧名思義，有“脫除色素（decolorization）”的含義，但又不止于此。
02脫色本義是凈化除雜
脫色過(guò)程可以大量除去油脂中的雜質(zhì)，包括多種污染物與有害物質(zhì)，大大改善油品的氧化穩定性。這不僅可以滿(mǎn)足人們對食用油安全衛生的要求，也為油脂的進(jìn)一步加工利用創(chuàng )造了良好條件。
“脫色”處理對脫臭十分重要，是油品在接受脫臭高溫處理進(jìn)一步去除雜質(zhì)前的最后一道工序。
如果僅僅為了脫除油中色素，方法很多，有吸附法、高溫裂解法（如脫臭時(shí)的熱脫色）、光脫色（日光氧化分解）、化學(xué)試劑脫色（如用H2O2、Na2SO3進(jìn)行氧化還原）等。但熱、光和化學(xué)法脫色時(shí)，色素分解、轉變?yōu)闊o(wú)色或淺色的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物仍留在油中，其安全性值得商榷，同時(shí)油脂本身也容易發(fā)生化學(xué)反應。因此，這些脫色方法僅用于非食用油，食用油脂幾乎從來(lái)不單純采用這些脫色方法。
食用油脂廣泛采用吸附法脫色，也稱(chēng)吸附處理。
所謂吸附處理，是在一定條件下，某些材料，如活性炭、膨潤土、凹凸棒土等，對色素和其他雜質(zhì)具有較強的選擇性吸附作用，用其處理油脂，可達到凈化除雜、脫去部分色素的目的?！懊撋╞leaching）”一詞本義是漂洗，具有漂洗作用的物質(zhì)稱(chēng)為漂土?？梢?jiàn)，“脫色”的最主要任務(wù)，是用漂土對油脂進(jìn)行凈化處理，順帶著(zhù)改善了色澤。
也就是，“色素脫除（decolorization）只是“脫色（bleaching）”的任務(wù)之一，它被包含在“脫色（bleaching）”之中。
從這個(gè)意義上說(shuō)，油脂“脫色”這一精煉工序若改稱(chēng)為“吸附處理”，更為恰當。
用漂土凈化油脂并改善色澤，可以追溯到1880年芝加哥NK費爾班克斯公司開(kāi)發(fā)的用漂土改善棉籽油色澤的工藝，在此以前，遠東地區就已有用粘土來(lái)改善橄欖油色澤的做法。十九世紀末美國喬治亞州、佛羅里達州、阿肯色州、得克薩斯州和馬薩諸塞州都發(fā)現了漂土。德國的二家公司分別于1907、1909年生產(chǎn)出活性白土，即原漂土經(jīng)過(guò)鹽酸活化的產(chǎn)品。
吸附法脫色是油脂精煉中最為昂貴的一道工序：一是購買(mǎi)白土的成本較高，二是白土吸附引起油的損耗，三是廢白土的處理費用。例如，一個(gè)500t/d的中型煉油廠(chǎng)，以年產(chǎn)食用油12.5萬(wàn)t、白土用量為1%、廢白土帶油20%計，則年需耗用白土1250t，所需費用約213萬(wàn)元，油脂損耗250t，約計250萬(wàn)元，加上廢白土處理費用，估計增加總成本近500萬(wàn)元，可能抵消了其全年獲利的大部分。
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